Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

3e herziene druk 1985

Auteur: Eugen Pauli
Co-auteur: Karel Koolhoven
Uitgever: SVH
  • Nederlandstalig
  • 679 pagina's
  • 9789070492694
Alle productspecificaties

Samenvatting

Recensie(s)

In dit boek, het standaardwerk voor de Horeca, werden de hoofdstukken warenkennis en voedingsleer het meest ingrijpend gewijzigd. Bij het sausen-onderdeel worden nu de modernste technieken besproken. Het eerste gedeelte van dit omvangrijke werk is gewijd aan de theorie: algemene vakkennis, de organisatie en inrichting van de keuken, de eerder genoemde hoofdstukken, menuleer en keukencalculatie. Op systematische wijze worden werkelijk alle facetten van de kookkunst (deel 2) besproken. De receptuur van elk gerecht wordt door de Zwitserse schrijver in drie overzichtelijke kolommen geplaatst; links de ingredienten, gewicht/aantal in het midden en rechts de bereidingswijze, gevolgd door variaties. Schitterende foto's, duidelijke schema's en zwart/wit tekeningen verlevendigen dit voor Nederland bewerkte en vertaalde boek. Eigenlijk zou elke bibliotheek voor dit zeer uitvoerige theorie- en praktijkboek een plaats bij de naslagwerken moeten inruimen.

(NBD|Biblion recensie, A.M. Keyser-de Klerk)

Productspecificaties

Auteur
Eugen Pauli
Co-auteur
Karel Koolhoven
Taal
Nederlands
Vertaald door
W.J. Fennema
Afmetingen
38x240x210 mm
Gewicht
1,68 kg
Druk
3
ISBN10
9070492695
ISBN13
9789070492694

Je vindt dit boek in

Categorieën
Uitvoering
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Wat mag het kosten?
Tot € 50

Reviews Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

Zeer goed Goed Gemiddeld Onvoldoende Slecht

Voor dit artikel zijn er nog geen reviews geschreven. Schrijf nu zelf de eerste review.

Bindwijze: Hardcover
49, 90
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Goed
3e herziene druk - mooie hardcover in prima staat! Naam voorin geschreven.
1 - 8 dagen Tooltip
8.8
Verkoop door The Bookcase
  • Bestellen en betalen via bol.com
  • 14 dagen bedenktijd
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.