Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

derde herziene druk 1985

Auteur: Eugen Pauli
Co-auteur: Karel Koolhoven
Uitgever: SVH
  • Nederlandstalig
  • Hardcover
  • 9789070492694
  • 679 pagina's
Alle productspecificaties

Recensie(s)

In dit boek, het standaardwerk voor de Horeca, werden de hoofdstukken warenkennis en voedingsleer het meest ingrijpend gewijzigd. Bij het sausen-onderdeel worden nu de modernste technieken besproken. Het eerste gedeelte van dit omvangrijke werk is gewijd aan de theorie: algemene vakkennis, de organisatie en inrichting van de keuken, de eerder genoemde hoofdstukken, menuleer en keukencalculatie. Op systematische wijze worden werkelijk alle facetten van de kookkunst (deel 2) besproken. De receptuur van elk gerecht wordt door de Zwitserse schrijver in drie overzichtelijke kolommen geplaatst; links de ingredienten, gewicht/aantal in het midden en rechts de bereidingswijze, gevolgd door variaties. Schitterende foto's, duidelijke schema's en zwart/wit tekeningen verlevendigen dit voor Nederland bewerkte en vertaalde boek. Eigenlijk zou elke bibliotheek voor dit zeer uitvoerige theorie- en praktijkboek een plaats bij de naslagwerken moeten inruimen.

(NBD|Biblion recensie, A.M. Keyser-de Klerk)

Reviews Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

Schrijf een review
  • het is een BIJBEL

    Geschreven bij Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

    ik ben bezig met mijn opleiding en dit boek is gwewoon onmisbaar in de keuken zelfs na de examens wordt dit boek nog volop gebruikt

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Het boek wat onmisbaar is in de keuken.

    Geschreven bij Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

    Je hebt dit boek echt nodig als je met de koksopleiding bezig bent, eigenlijk moet dit gewoon weer opnieuw worden uitgegeven. Alle voorkomende technieken en warenkennis is in dit boek bijeengebracht. Een must.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Het juiste boek voor de horeca

    Geschreven bij Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

    Dit boek is een rijk bezit voor elke horeca ondernemmer dit boek hoort in elke keuken thuis.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • HET kookboek ( kookbijbel)

    Geschreven bij Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

    dit boek is gewoon HET kookboek het is ook veel overzichtelijker dan de svh kookboeken van tegenwoordig HET ideale leerboek iedere kok moet em hebben en elke hobbykok raad ik het aan

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Pauli

    Geschreven bij Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

    Ik vind het het ideale leerboek voor mensen die in de horeca gaan werken. Voor studenten in het zeer compleet. Echt alles staat erin. Wat je ook wil,weten Eugen Pauli kan het je vertellen. Wij gebruiken het op school niet, maar dat is wel echt een zeer domme fout. Iedereen die ik ken die op de hotelschool heeft gezeten kent de Pauli. Het is het meest gerespecteerde boek dat je maar kan verzinnen als studieboek. Omdat wij het niet voor school hoeven te hebben, heb ik het maar zelf besteld. Het is hét boek voor de horeca. Het is daarom ook zeer te betreuren dat Dhr. Pauli al op zijn 55ste is overleden, want velen hadden nog wat van hem kunnen leren.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Het beste leerboek!

    Geschreven bij Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

    de pauli is en blijft gewoon het beste leerboek voor de keuken. Ik zelf zou het graag willen hebben. Maar ik kan hem niet meer krijgen. Het is gewoon een topboek! Op school leen ik hem vaak van de leraar maar mag hem niet houden, helaas.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • iedereen wil het

    Geschreven bij Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

    Ik ben het boek kwijt geraakt doordat een leerling het leende. Zo zie je maar iedereen wil het boek.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • De bijbel van de keuken

    Geschreven bij Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

    Super fantastisch..!!! ik wil hem zelf ook graag hebben maar er is erg moeilijk aan te komen.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • het perfekte boek

    Geschreven bij Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

    Ik had het en ben het verloren ergens in huis. Nu wil moet ik het hebben en ga ik het kopen. Het is dus een heel goed boek. KOPEN MAAR!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • 15 oktober

    Geschreven bij Eugen Pauli's complete leerboek voor de keuken

    In het grote boek van de heer pauli staat bijna alles. Het is een topper. Ik ken hem zelf bijna helemaal uit mijn hoofd. Het is een boek die eigenlijk iedereen moet hebben die serieus met dit prachtig mooie vak bezig is. Maar het is ook een boek die geschikt is voor de hobbyclubs of hobbykok.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlandstalig
Bindwijze
Hardcover
Druk
3
Aantal pagina's
679 pagina's
Illustraties
Nee
ISBN13
9789070492694

Betrokkenen

Auteur
Eugen Pauli
Uitgever
SVH

Vertaling

Vertaald door
W.J. Fennema

EAN

EAN
9789070492694

Welke productinformatie kan beter?

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Uitvoering
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
74, 90
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Als nieuw
Mooie hardcover in praktisch nieuwstaat! Dit unieke standaardwerk omschrijft naast warenkennis, de 14 basis kooktechnieken van de klassieke keuken en de nieuwste ontwikkelingen op het gebied van keukenbereidingen.
1 - 8 dagen Tooltip
Verkoop door partner van bol.com The Bookcase
  • Gratis verzending
  • 14 dagen bedenktijd
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis
Andere verkopers (5)
Tweedehands
Goed vanaf € 32,75
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Alle bindwijzen en edities (3)

  • 149,95
    1 - 8 dagen Tooltip
  • 74,90
    1 - 8 dagen Tooltip
  • 79,90
    1 - 8 dagen Tooltip

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.