Sous Vide het langzaam garen van vacuum verpakte voedingsmiddelen op een lage temperatuur
Afbeeldingen
Sla de afbeeldingen over
Artikel vergelijken
- Nederlands
- Hardcover
- 9789048309085
- 16 september 2013
- 256 pagina's
Samenvatting
Zorgvuldiger en smakelijker zijn vlees, vis, groente en fruit niet te bereiden! Met de sous-videmethode worden voedingsmiddelen 'onder vacuüm' geseald in een vacuümzak en vervolgens op een constante, lage temperatuur en gedurende langere tijd in een waterbad bereid. De voordelen zijn duidelijk: vacuüm koken ontziet de vitaminen, de textuur wordt perfect, aroma en sappen kunnen niet ontsnappen en een exacte bereiding is gegarandeerd.
Sous-vide belicht uitgebreid en onderbouwd de theorie en basisprincipes van het vacuüm koken, introduceert het noodzakelijke keukengerei en biedt met meer dan 60 creatieve receptideeën de perfecte leidraad voor deze topklasse kooktechniek.
Productspecificaties
Inhoud
- Taal
- nl
- Bindwijze
- Hardcover
- Oorspronkelijke releasedatum
- 16 september 2013
- Aantal pagina's
- 256
- Kaarten inbegrepen
- Nee
- Illustraties
- Met illustraties
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- Hubertus Tzschirner
- Tweede Auteur
- Thomas A. Vilgis
- Hoofdillustrator
- Daniel Esswein
- Hoofdredacteur
- Daniel Esswein
- Hoofduitgeverij
- Veltman Uitgevers B.V.
Vertaling
- Eerste Vertaler
- Ester van Buuren
- Tweede Vertaler
- Esther van Buuren
- Co Vertaler(s)
- Ester van Buuren
Overige kenmerken
- Editie
- 1
- Extra groot lettertype
- Nee
- Product breedte
- 251 mm
- Product hoogte
- 28 mm
- Product lengte
- 289 mm
- Studieboek
- Nee
- Verpakking breedte
- 251 mm
- Verpakking hoogte
- 28 mm
- Verpakking lengte
- 289 mm
- Verpakkingsgewicht
- 1666 g
EAN
- EAN
- 9789048309085
Je vindt dit artikel in
- Categorieën
- Taal
- Nederlands
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
- Beschikbaarheid
- Leverbaar
- Bereidingswijze
- Sous-vide
Reviews
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
-
Leerzaam boek
Positieve punten
- Goede recepten
- Inspirerend
- Praktisch
Voor mij als eigenaar/kok van een restaurant een interessant naslagwerk over een nieuwe kooktechniek en een ware inspiratiebron
Vond je dit een nuttige review?50 -
Sous vide kookboek
Positieve punten
- Goede recepten
- Inspirerend
- Mooie foto's / uitvoering
Negatieve punten
- veel apparatuur nodig voor kooktechniek
Het sous vide kookboek begint eerst met het beschrijven van diverse kooktechnieken en waarom sous vide een ideale mix is van diverse kooktechnieken. Daarna wordt er ingegaan op de techniek van sous vide.
Recepten zijn makkelijk te maken als je in het bezit bent van een vacumeermachine en een sous vide apparaat. Deze machines moet je wel hebben om met dit boek uit de voeten te kunnen. Meeste recepten in het boek bestaan uit 3 of 4 verschillende bereidingen die op het bord komen. Deze worden niet allemaal bereid via de sous vide kooktechniek, waardoor ze gelijktijdig klaar kunnen zijn en daarmee de opmaak van het bord makkelijker wordt.
Er staan diverse vlees-, vis-, groenten- en fruitrecepten in het boek om uit te proberen.Vond je dit een nuttige review?83 -
Prachtig boek
Positieve punten
- Goede kwaliteit
- duurzaam
Een mooi boek dat zijn tijd vooruit is en dit nog lang zal blijven. Leuke creatieve recepten die deels onderling combineerbaar zijn.
Vond je dit een nuttige review?10 -
Recepten en achtergronden
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooie foto's / uitvoering
Zeer uitgebreide beschrijving van de achtergrond en techniek, precies wat ik zocht. Verder vooral veel verschillende recepten.
Vond je dit een nuttige review?10 -
Lekker garenToon alleen de eerste 3 punten
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooie foto's / uitvoering
- Verrassend
- Verrassend
Is een kado voor mijn schoonzoon. Is kok. Was er maar wat blij mee.
Vond je dit een nuttige review?00 -
Blij mee.
Gemakkelijk in gebruik. Heerlijke drumsticks gemaakt, blijft lekker sappig.Ben er héél blij mee.
Vond je dit een nuttige review?00 -
Mooi boekToon alleen de eerste 3 punten
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Inspirerend
Een duidelijk en zeer mooi boek, recepten worden duidelijk uitgelegd.
Vond je dit een nuttige review?00 -
Prima boek voor vijf sterren chefs
Positieve punten
- Mooie foto's / uitvoering
Negatieve punten
- Niet geschikt voor klein gezinnetje
Als senior hobbykok is dit boek prima te gebruiken om de theorie te leren. Practisch recepten voor een vier sterren restaurant waar een klein arbeidersgezin verder weinig of niets aan heeft.
Vond je dit een nuttige review?00 -
Zeer goed
Positieve punten
- Goede kwaliteit
- duurzaam
Wat ik vooral goed vind: goede kwaliteit, duurzaam.
Vond je dit een nuttige review?00 -
Zeer goed
Positieve punten
- Goede kwaliteit
Als pluspunt zou ik zeggen: goede kwaliteit.
Vond je dit een nuttige review?00
Kies gewenste uitvoering
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 19 euro en 99 cent.- Gratis verzending door bol vanaf 20 euro
- Ophalen bij een bol afhaalpunt mogelijk
- 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
- Dag en nacht klantenservice
Anderen bekeken ook
Vaak samen gekocht
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.