Bakken met kennis de wetenschap achter het bakken

Auteur: Eke Mariën
  • Nederlands
  • Hardcover
  • Introductie: 2016-10-15
  • Blz.: 240 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Eke Mariën leert ons 'het waarom' van het bakproces, op dezelfde manier waarop hij on 'het waarom' van het koken leerde in Cook & Chemist Bakken met kennis is dé gids om de juiste technieken voor het bakken van koek, gebak, taart en brood onder de knie te krijgen en om achter 'het waarom' van deze technieken te komen. Waarom is mijn cake droog? Waarom is het ene koekje hard en het andere smeuïg en zacht? Of waarom wil mijn meringue maar niet mooi stijf worden? Met Bakken met kennis leer je hoe je jouw bakresultaten kunt perfectioneren. Eke Mariën geeft in dit boek praktische informatie waarmee je direct aan de slag kunt en de theorie om te begrijpen waarom je het zo moet doen. De functies van The big five - bloem, eieren, water, vocht en vet - worden uitgebreid behandeld. Door met deze ingrediënten te leren experimenteren, lukken je baksels beter en krijg je bovendien meer grip op bakken zonder gluten, zonder geraffineerde suiker, zonder verzadigd vet of dierlijke producten. Maar Bakken met kennis is vooral een lekker bakboek. De hoofdstukken Koekjes, Cake, Taart, Gebakken lucht, Hartige taart en Brood bevatten ruim 80 recepten, zodat je zelf met al die kennis aan de slag kunt gaan.

Productspecificaties

Inhoud

Taal
nl
Bindwijze
Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum
15 oktober 2016
Aantal pagina's
240
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur
Eke Mariën
Hoofdredacteur
Berber Paarlberg
Tweede Redacteur
Berber Paarlberg
Hoofduitgeverij
Karakter Uitgevers Bv

Overige kenmerken

Editie
1
Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
1295 g
Product breedte
212 mm
Product hoogte
31 mm
Product lengte
276 mm
Studieboek
Nee
Verpakking breedte
212 mm
Verpakking hoogte
31 mm
Verpakking lengte
276 mm

EAN

EAN
9789045211183

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Taal
Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Bereidingswijze
Bakken

Reviews

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Gemiddelde van 10 reviews
4,7

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

8
1
1
0
0
  • Waarom?
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering

    Heel goed boek voor bakkers die nou eens echt willen weten waarom het ene baksel zus en het andere baksel zo de oven uit komt. De tip van de pizza/ovensteen..(zie boek) is voor mij de aankoop al meer dan waard. Ook als je gluten of suikervrij wil bakken staan er in het boek vervangers met hun eigenschappen. aantrekkelijke foto's en recepten. Klassiekers als Bretonse appeltaart maar ook Reuzenkikkererwtenmeringues. Echt erg vernieuwend.

    Vond je dit een nuttige review?
    13
    0
  • verrassend informatief
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend

    Ik vind het een leuk informatief en leerzaam boek, duidelijker en overzichtelijker dan bijv de boeken van Harold McGee.
    Er wordt niet alleen uitgelegd hoe je iets moet doen, maar ook waarom het zo werkt. Ook fijn is een bladzijlintje.

    Vond je dit een nuttige review?
    10
    0
  • Een klein beetje meer bakkennis
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Een fantastisch boek! Ik vind bakken leuk en gebruik liever geen standaard bak mixen en wijk graag van de standaard recepten af.
    Dit boek helpt erbij dat nog meer te doen. Het legt heel begrijpelijk uit hoe je met dezelfde basis ingrediënten toch heel verschillende eindresultaten kunt bereiken.
    Ook een goed boek voor mensen met bepaalde eisen aan hun voeding. Zo kan iedereen genieten. TOP! Bakken met kennis leidt tot bakken met plezier.
    Verwacht geen boek met recepten dat je een klein beetje kennis geeft,maar een boek dat je een schat aan kennis geeft én een aantal kei inspirerende recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    6
    0
  • Prachtig boek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend

    Altijd al een goed kookboek willen hebben en gelukkig was hij er voor mijn verjaardag !

    er staat een duidelijke uitleg in het boek hoe je alles moet bereiden maar er wordt ook meer verteld waarom je iets nou toevoegd, dit was voor mij de belangrijke factor om het zo goed te waarderen.

    Vond je dit een nuttige review?
    2
    0
  • Verrassend boek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend
    • informatief
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Mijn moeder gaf me als kind veel bakwijsheden door die in dit boek terug te vinden zijn. Welke bloem, welke volgorde, waarom deze keer zus en de andere keer zo. Bijzonder informatief voor wie beter wil leren bakken. Naast deze info bevat dit boek degelijke en goed beschreven basisrecepten voor koekjes, taartbodems, cake, taart, hartig gebak en brood. Ook leuk is dat het gluten-, lactose- ei- en/of suikervrije recepten bevat - naast tips om dergelijke ingrediënten te vervangen. Handig als je iets wil bakken maar rekening moet houden met voedingsintoleranties en alergieën.

    Vond je dit een nuttige review?
    1
    0
  • Fijn basisboek
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Duidelijk verzamelboek over de ingrediënten bij bakken, goed verzorgd

    Vond je dit een nuttige review?
    1
    0
  • Heldere uitleg over bakprocessen
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Weinig recepten

    Fantastisch boek met heldere uitleg over allerlei dingen die gebeuren tijdens het bakken. Ik heb er veel van geleerd en kan nu ook steeds beter improviseren met broden bakken. Er staan niet zoveel recepten in, voornamelijk recepten om toe te lichten hoe een bepaald concept werkt.

    Vond je dit een nuttige review?
    1
    0
  • Zeer goed
    • Goede recepten
    • Praktisch

    Twee pluspunten: goede recepten en praktisch.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Goed
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Positieve punten van dit artikel zijn: goede kwaliteit en duurzaam.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    0
  • Weinig op aan te merken
    • Voordelige koop

    Als pluspunt zou ik zeggen: voordelige koop.

    Vond je dit een nuttige review?
    0
    3
Bindwijze: Hardcover
12 50
Adviesprijs 29,99
Je bespaart 58%
Op voorraad
Select
Voor 23:59 besteld, morgen in huis
Verkoop door bol.com
  • Gratis verzending door bol.com vanaf 20 euro
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice
Bezorgopties
  • Vandaag nog in huis (bestel ma-vr voor 12:00, bezorging tussen 17:00 en 22:00)
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
  • Vandaag nog bij Albert Heijn afhaalpunt (bestel voor 12:00, ophalen vanaf 17:00)

Vaak samen gekocht

Recent bezochte artikelen

 
Vergelijk artikelen