Bakken met kennis de wetenschap achter het bakken

Bakken met kennis
Afbeelding 1 van 3
Auteur: Eke Mariën
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789045211183
  • Druk: 1
  • oktober 2016
  • 240 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Eke Mariën leert ons 'het waarom' van het bakproces, op dezelfde manier waarop hij on 'het waarom' van het koken leerde in Cook & Chemist Bakken met kennis is dé gids om de juiste technieken voor het bakken van koek, gebak, taart en brood onder de knie te krijgen en om achter 'het waarom' van deze technieken te komen. Waarom is mijn cake droog? Waarom is het ene koekje hard en het andere smeuïg en zacht? Of waarom wil mijn meringue maar niet mooi stijf worden? Met Bakken met kennis leer je hoe je jouw bakresultaten kunt perfectioneren. Eke Mariën geeft in dit boek praktische informatie waarmee je direct aan de slag kunt en de theorie om te begrijpen waarom je het zo moet doen. De functies van The big five - bloem, eieren, water, vocht en vet - worden uitgebreid behandeld. Door met deze ingrediënten te leren experimenteren, lukken je baksels beter en krijg je bovendien meer grip op bakken zonder gluten, zonder geraffineerde suiker, zonder verzadigd vet of dierlijke producten. Maar Bakken met kennis is vooral een lekker bakboek. De hoofdstukken Koekjes, Cake, Taart, Gebakken lucht, Hartige taart en Brood bevatten ruim 80 recepten, zodat je zelf met al die kennis aan de slag kunt gaan.

Lees de eerste pagina's

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
oktober 2016
Afmetingen
Afmeting: 27,6 x 21,2 x 3,1 cm
Aantal pagina's
240 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Aanbevolen leeftijd
12 - 100 jaar
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Eke Mariën
Redacteur
Berber Paarlberg
Co-redacteur
Berber Paarlberg
Uitgever
Karakter Uitgevers Bv

EAN

EAN
9789045211183

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
1295 g
Studieboek
Nee
Taal handleiding
Nederlands
Verpakking breedte
212 mm
Verpakking hoogte
31 mm
Verpakking lengte
276 mm

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Bereidingswijze
Bakken
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Snelle bezorgopties
Vandaag Bezorgd, Vandaag Ophalen, Avondbezorging, Zondagbezorging, Gratis verzending
4.7
van de 5
Aantal reviews: 10
0
0
1
1
8
  • Waarom?
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering

    Heel goed boek voor bakkers die nou eens echt willen weten waarom het ene baksel zus en het andere baksel zo de oven uit komt. De tip van de pizza/ovensteen..(zie boek) is voor mij de aankoop al meer dan waard. Ook als je gluten of suikervrij wil bakken staan er in het boek vervangers met hun eigenschappen. aantrekkelijke foto's en recepten. Klassiekers als Bretonse appeltaart maar ook Reuzenkikkererwtenmeringues. Echt erg vernieuwend.

  • verrassend informatief
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend

    Ik vind het een leuk informatief en leerzaam boek, duidelijker en overzichtelijker dan bijv de boeken van Harold McGee.
    Er wordt niet alleen uitgelegd hoe je iets moet doen, maar ook waarom het zo werkt. Ook fijn is een bladzijlintje.

  • Een klein beetje meer bakkennis
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Een fantastisch boek! Ik vind bakken leuk en gebruik liever geen standaard bak mixen en wijk graag van de standaard recepten af.
    Dit boek helpt erbij dat nog meer te doen. Het legt heel begrijpelijk uit hoe je met dezelfde basis ingrediënten toch heel verschillende eindresultaten kunt bereiken.
    Ook een goed boek voor mensen met bepaalde eisen aan hun voeding. Zo kan iedereen genieten. TOP! Bakken met kennis leidt tot bakken met plezier.
    Verwacht geen boek met recepten dat je een klein beetje kennis geeft,maar een boek dat je een schat aan kennis geeft én een aantal kei inspirerende recepten.

  • Prachtig boek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend

    Altijd al een goed kookboek willen hebben en gelukkig was hij er voor mijn verjaardag !

    er staat een duidelijke uitleg in het boek hoe je alles moet bereiden maar er wordt ook meer verteld waarom je iets nou toevoegd, dit was voor mij de belangrijke factor om het zo goed te waarderen.

  • Heldere uitleg over bakprocessen
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Weinig recepten

    Fantastisch boek met heldere uitleg over allerlei dingen die gebeuren tijdens het bakken. Ik heb er veel van geleerd en kan nu ook steeds beter improviseren met broden bakken. Er staan niet zoveel recepten in, voornamelijk recepten om toe te lichten hoe een bepaald concept werkt.

  • Fijn basisboek
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Duidelijk verzamelboek over de ingrediënten bij bakken, goed verzorgd

  • Verrassend boek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend
    • informatief
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Mijn moeder gaf me als kind veel bakwijsheden door die in dit boek terug te vinden zijn. Welke bloem, welke volgorde, waarom deze keer zus en de andere keer zo. Bijzonder informatief voor wie beter wil leren bakken. Naast deze info bevat dit boek degelijke en goed beschreven basisrecepten voor koekjes, taartbodems, cake, taart, hartig gebak en brood. Ook leuk is dat het gluten-, lactose- ei- en/of suikervrije recepten bevat - naast tips om dergelijke ingrediënten te vervangen. Handig als je iets wil bakken maar rekening moet houden met voedingsintoleranties en alergieën.

  • Goed
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Positieve punten van dit artikel zijn: goede kwaliteit en duurzaam.

  • Zeer goed
    • Goede recepten
    • Praktisch

    Twee pluspunten: goede recepten en praktisch.

  • Weinig op aan te merken
    • Voordelige koop

    Als pluspunt zou ik zeggen: voordelige koop.

Bindwijze: Hardcover
29 99
Op voorraad
Select
Voor 23:59 besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
  • Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol.com
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Dag en nacht klantenservice

Bezorgopties

  • Vandaag nog in huis (bestel doordeweeks voor 13:30, bezorging tussen 18:00 en 22:00)
  • Doordeweeks ook ’s avonds in huis
  • Ook zondag in huis (bestel voor za 23:59)
Bekijk alle bezorgopties

Vaak samen gekocht