Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

Bakken met kennis

de wetenschap achter het bakken

Boek omdraaien
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789045211183
  • oktober 2016
  • Hardcover
  • 240 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Eke Mariën leert ons 'het waarom' van het bakproces, op dezelfde manier waarop hij on 'het waarom' van het koken leerde in Cook & Chemist
Bakken met kennis is dé gids om de juiste technieken voor het bakken van koek, gebak, taart en brood onder de knie te krijgen en om achter 'het waarom' van deze technieken te komen.

Waarom is mijn cake droog? Waarom is het ene koekje hard en het andere smeuïg en zacht? Of waarom wil mijn meringue maar niet mooi stijf worden? Met Bakken met kennis leer je hoe je jouw bakresultaten kunt perfectioneren.
Eke Mariën geeft in dit boek praktische informatie waarmee je direct aan de slag kunt en de theorie om te begrijpen waarom je het zo moet doen. De functies van The big five - bloem, eieren, water, vocht en vet - worden uitgebreid behandeld. Door met deze ingrediënten te leren experimenteren, lukken je baksels beter en krijg je bovendien meer grip op bakken zonder gluten, zonder geraffineerde suiker, zonder verzadigd vet of dierlijke producten.
Maar Bakken met kennis is vooral een lekker bakboek. De hoofdstukken Koekjes, Cake, Taart, Gebakken lucht, Hartige taart en Brood bevatten ruim 80 recepten, zodat je zelf met al die kennis aan de slag kunt gaan.

Recensie(s)

De auteur presenteert vanuit zijn kennis en ervaring als onder meer foodstylist en receptontwikkelaar een scala aan theoretisch onderbouwde wetenswaardigheden over bakken in de oven, die vervolgens functioneel worden in de recepten. In de uitgebreide inleidende basisinformatie over ingrediënten, variaties hierop (diverse dieet-aanpassingen), keukeninventaris, technieken enzovoort krijgt de samenhang tussen achterliggende theorie en de culinaire praktijk – van succes dan wel mislukking – een begrijpelijk uitgelegd accent. Een en ander wordt bij elk recept nader toegespitst. Het receptengedeelte bevat de hoofdstukken: Koekjes, Cake, Taart, Gebakken lucht, Hartige taart en Brood. Deze recepten zijn, behalve lekkere eigen composities, regelmatig herleidbaar tot reeds bestaande receptuur. Ondanks de uitvoerig, maar overzichtelijk beschreven werkwijze (vrij klein gedrukte tekst) is culinaire ervaring echter wenselijk. Het boek is voornamelijk interessant voor ieder die speciaal de wetenschap achter bakken in de oven wil ontdekken, dus minder vanwege de recepten. Het boek is verlengstuk van de website van de auteur 'Koken met Kennis' (www.kokenmetkennis.nl). Met begrippenlijst en register.

D.M. van Helden-Pol

Lees de eerste pagina's

4.9
van de 5
8 reviews
0
0
0
1
7
20
  • Goede recepten
    4
  • Praktisch
    4
  • Mooie foto's / uitvoering
    4
  • Verrassend
    4
  • Inspirerend
    2
  • Goede kwaliteit
    2
1
  • Weinig recepten
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • Waarom?
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering

    Heel goed boek voor bakkers die nou eens echt willen weten waarom het ene baksel zus en het andere baksel zo de oven uit komt. De tip van de pizza/ovensteen..(zie boek) is voor mij de aankoop al meer dan waard. Ook als je gluten of suikervrij wil bakken staan er in het boek vervangers met hun eigenschappen. aantrekkelijke foto's en recepten. Klassiekers als Bretonse appeltaart maar ook Reuzenkikkererwtenmeringues. Echt erg vernieuwend.

    Vond je dit een nuttige review?
    8 0 Ongepaste review?
  • Prachtig boek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend

    Altijd al een goed kookboek willen hebben en gelukkig was hij er voor mijn verjaardag !

    er staat een duidelijke uitleg in het boek hoe je alles moet bereiden maar er wordt ook meer verteld waarom je iets nou toevoegd, dit was voor mij de belangrijke factor om het zo goed te waarderen.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • verrassend informatief
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend

    Ik vind het een leuk informatief en leerzaam boek, duidelijker en overzichtelijker dan bijv de boeken van Harold McGee.
    Er wordt niet alleen uitgelegd hoe je iets moet doen, maar ook waarom het zo werkt. Ook fijn is een bladzijlintje.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • Een klein beetje meer bakkennis
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Een fantastisch boek! Ik vind bakken leuk en gebruik liever geen standaard bak mixen en wijk graag van de standaard recepten af.
    Dit boek helpt erbij dat nog meer te doen. Het legt heel begrijpelijk uit hoe je met dezelfde basis ingrediënten toch heel verschillende eindresultaten kunt bereiken.
    Ook een goed boek voor mensen met bepaalde eisen aan hun voeding. Zo kan iedereen genieten. TOP! Bakken met kennis leidt tot bakken met plezier.
    Verwacht geen boek met recepten dat je een klein beetje kennis geeft,maar een boek dat je een schat aan kennis geeft én een aantal kei inspirerende recepten.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Heldere uitleg over bakprocessen
    • Praktisch
    • Inspirerend
    • Weinig recepten

    Fantastisch boek met heldere uitleg over allerlei dingen die gebeuren tijdens het bakken. Ik heb er veel van geleerd en kan nu ook steeds beter improviseren met broden bakken. Er staan niet zoveel recepten in, voornamelijk recepten om toe te lichten hoe een bepaald concept werkt.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Fijn basisboek
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop
    • duurzaam

    Duidelijk verzamelboek over de ingrediënten bij bakken, goed verzorgd

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Verrassend boek
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend
    • informatief
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Mijn moeder gaf me als kind veel bakwijsheden door die in dit boek terug te vinden zijn. Welke bloem, welke volgorde, waarom deze keer zus en de andere keer zo. Bijzonder informatief voor wie beter wil leren bakken. Naast deze info bevat dit boek degelijke en goed beschreven basisrecepten voor koekjes, taartbodems, cake, taart, hartig gebak en brood. Ook leuk is dat het gluten-, lactose- ei- en/of suikervrije recepten bevat - naast tips om dergelijke ingrediënten te vervangen. Handig als je iets wil bakken maar rekening moet houden met voedingsintoleranties en alergieën.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Goed
    • Goede kwaliteit
    • duurzaam

    Positieve punten van dit artikel zijn: goede kwaliteit en duurzaam.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
oktober 2016
Druk
1e druk
Afmetingen
27,7 x 21,1 x 3 cm
Aantal pagina's
240 pagina's
Illustraties
Met illustraties
ISBN13
9789045211183
Kaarten inbegrepen
Nee

Betrokkenen

Auteur
Eke Mariën
Uitgever
Karakter Uitgevers B.V.

EAN

EAN
9789045211183

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Gang & Gerecht
Brood
Nieuw of tweedehands
Nieuw
Verschijningsvorm
Hardcover
Bereidingswijze
Bakken

Uit ons lees Magazine

Genomineerden Het Gouden Kookboek

​Op vrijdag 9 november, aan de vooravond van de Kookboekenweek 2018, wordt Het Gouden Kookboek uitgereikt, de prijs voor het beste oorspronkelijk Nederlandstalige kookboek van het voorgaande jaar.

Lees volledig artikel
Bindwijze: Hardcover
29, 99
Op voorraad

Voor 23:00 uur besteld, morgen in huis Tooltip
Verkoop door bol.com
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
  • Ophalen bij een bol.com afhaalpunt mogelijk
  • Dag en nacht klantenservice
  • Cadeautje? Laat het voor je inpakken en bezorgen
Andere verkopers (3)

Vragen en antwoorden (0)