Terug Terug

Cook & Chemist smakelijke experimenten uit de moleculaire keuken voor iedere kookliefhebber

Name: Cook & Chemist
Rating: 4.5 (4 reviews)
Author: E. Marien

Auteur: E. Marien

Taal: Nederlands

4,5 5

4,5/5 (4 reviews)

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: E. Marien J. Groenewold

Co-auteur: J. Groenewold

Nederlands
Hardcover
9789061129158
22 juni 2008
144 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Moleculair koken is internationaal een sterk opkomend fenomeen, maar krijgt ook in Nederland steeds meer voet aan de grond. Chemici als Hervé This en topkoks als Jonnie Boer, Ron Blaauw en Heston Blumenthal werken samen aan vernieuwingen op culinair gebied.

Maar wat is moleculair koken nu eigenlijk? Kort gezegd is het een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Voorbeelden van moleculair koken zijn 'frituren' in stikstof en het op lage temperatuur garen van vacuümverpakt voedsel.

Deze trend is te vertalen naar een manier van koken die ook thuis in de keuken toepasbaar is. Als je weet waarom je een bepaalde handeling in de keuken verricht, krijg je meer inzicht in het kookproces. Waarom moet de bouillon beetje voor beetje bij risotto gevoegd worden en niet in één keer een hele plens? Heeft de manier van bereiden invloed op smaak en textuur? Jazeker!

In Cook & Chemist leggen Cook Eke Mariën en Chemist Jan Groenewold uit hoe je de principes van het moleculaire koken kunt toepassen in de keuken thuis. Ze laten zien dat de smaken intenser worden en geven uitleg over de verschillende manieren van voedselbereiding gebaseerd op de technieken en opvatting van de moleculaire keuken.
Eke Mariën werkt als freelance foodstylist onder meer voor bladen als Delicious, Margriet en Seasons. Daarnaast heeft hij een eigen cateringbedrijf: Eke Kookt.
Jan Groenewold is als docent fysische chemie verbonden aan de Universiteit Utrecht.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: nl
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 22 juni 2008
Aantal pagina's: 144
Kaarten inbegrepen: Nee
Illustraties: Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur: E. Marien
Tweede Auteur: J. Groenewold
Co Auteur: J. Groenewold
Hoofdredacteur: B. Husslage
Co Redacteur: B. Husslage
Hoofduitgeverij: Karakter Uitgevers Bv

Overige kenmerken

Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 227 mm
Product hoogte: 15 mm
Product lengte: 228 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 227 mm
Verpakking hoogte: 15 mm
Verpakking lengte: 228 mm
Verpakkingsgewicht: 677 g

EAN

EAN: 9789061129158

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Boeken
Taal: Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Beschikbaarheid: Leverbaar
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Gemiddelde van 4 reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Leuk om te lezen en leuk om uit te proberen...
- Peltje
- 30-39 jaar
- Arnhem
- 12 februari 2011
- Heeft dit artikel gekocht
Altijd vroeg ik me al af wat er nou gebeurd tijdens het koken. Waarom word een stooflapje lekker zacht en waarom soms ook niet? Waarom moet je eierdooiers soms iets verwarmen voor een recept bij het klutsen? Wat gebeurd er nu precies? De chemische processen worden in dit boek goed beschreven met daarbij recepten die je zelf kunt uitvoeren om het proces aan te tonen. Door te koken met de chemie in je achterhoofd bereik je het resultaat wat je wilt hebben. Soms miste ik een detail en wellicht enkele processen die niet behandeld zijn. Ik vond het jammer toen ik het uit had, en had nog nooit zo'n lekker stuk rosbief klaargemaakt! Wanneer komt er een deel twee?

Vond je dit een nuttige review?

4

0
Koken uitgelegd!
- Brusseltje
- 30-39 jaar
- Brussel
- 3 april 2018
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede kwaliteit
- Voordelige koop
geeft je inzicht in het hoe en waarom bij koken!

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Geweldig boek over moleculair koken !
- Egraafje
- 50-59 jaar
- Tilburg
- 17 december 2018
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede kwaliteit
Fantastisch boek voor iedereen die geïnteresseerd is in moleculair koken en begrijpen wat er tijdens kookprocessen gebeurt

Vond je dit een nuttige review?

0

0
revelatie
- koksmaatje24
- 60-69 jaar
- stabroek
- 3 mei 2017
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Inspirerend
- Verrassend
eindelijk boek gevonden die op een begrijpelijke manier beschrijft wat er gebeurd bij koken.

Vond je dit een nuttige review?

0

0