Cook & Chemist smakelijke experimenten uit de moleculaire keuken voor iedere kookliefhebber

Cook & Chemist
Afbeelding 1 van 7
  • Nederlands
  • Hardcover
  • 9789061129158
  • Druk: 1
  • juni 2008
  • 144 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Moleculair koken is internationaal een sterk opkomend fenomeen, maar krijgt ook in Nederland steeds meer voet aan de grond. Chemici als Hervé This en topkoks als Jonnie Boer, Ron Blaauw en Heston Blumenthal werken samen aan vernieuwingen op culinair gebied.

Maar wat is moleculair koken nu eigenlijk? Kort gezegd is het een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Voorbeelden van moleculair koken zijn 'frituren' in stikstof en het op lage temperatuur garen van vacuümverpakt voedsel.

Deze trend is te vertalen naar een manier van koken die ook thuis in de keuken toepasbaar is. Als je weet waarom je een bepaalde handeling in de keuken verricht, krijg je meer inzicht in het kookproces. Waarom moet de bouillon beetje voor beetje bij risotto gevoegd worden en niet in één keer een hele plens? Heeft de manier van bereiden invloed op smaak en textuur? Jazeker!

In Cook & Chemist leggen Cook Eke Mariën en Chemist Jan Groenewold uit hoe je de principes van het moleculaire koken kunt toepassen in de keuken thuis. Ze laten zien dat de smaken intenser worden en geven uitleg over de verschillende manieren van voedselbereiding gebaseerd op de technieken en opvatting van de moleculaire keuken.
Eke Mariën werkt als freelance foodstylist onder meer voor bladen als Delicious, Margriet en Seasons. Daarnaast heeft hij een eigen cateringbedrijf: Eke Kookt.
Jan Groenewold is als docent fysische chemie verbonden aan de Universiteit Utrecht.

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Druk
1
Verschijningsdatum
juni 2008
Afmetingen
22,8 x 22,7 x 1,5 cm
Aantal pagina's
144 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
E. Marien J. Groenewold
Co-auteur
J. Groenewold
Redacteur
B. Husslage
Uitgever
Karakter Uitgevers Bv

EAN

EAN
9789061129158

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Gewicht
677 g
Verpakking breedte
227 mm
Verpakking hoogte
15 mm
Verpakking lengte
228 mm

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Boek, ebook of luisterboek?
Boek
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
4.6
van de 5
Aantal reviews: 14
1
0
0
2
11
  • Leuk om te lezen en leuk om uit te proberen...

    Altijd vroeg ik me al af wat er nou gebeurd tijdens het koken. Waarom word een stooflapje lekker zacht en waarom soms ook niet? Waarom moet je eierdooiers soms iets verwarmen voor een recept bij het klutsen? Wat gebeurd er nu precies? De chemische processen worden in dit boek goed beschreven met daarbij recepten die je zelf kunt uitvoeren om het proces aan te tonen. Door te koken met de chemie in je achterhoofd bereik je het resultaat wat je wilt hebben. Soms miste ik een detail en wellicht enkele processen die niet behandeld zijn. Ik vond het jammer toen ik het uit had, en had nog nooit zo'n lekker stuk rosbief klaargemaakt! Wanneer komt er een deel twee?

  • Geweldige aanvulling op mijn school

    Dit mooi weergegeven boek met mooie foto's, is een geweldige aanvulling op mijn huidige opleiding. Ik ben sinds dit jaar bezig met de opleiding tot consumptiefleraar. Hierbij krijg ik veel scheikunde en het is dus leuk om dat in dit boek terug te zien.

  • Superboek!

    Geweldig boek, wat ik zowel in mijn eigen keuken als op het werk kan gebruiken. Ben chemie-docent, en veel bereidingswijzen worden op wetenschappelijke manier uitgelegd. Heerlijk om te lezen, en ook leuk om met de studenten te bespreken.

  • Geweldig boek, echt een aanrader, ook voor beginnende kokers

    Op duidelijke wijze wordt uitgelegd wat er tijdens bepaalde bereidingsprocessen precies gebeurt, waarom het soms enorm mis kan gaan en wat je kunt doen om dit te voorkomen. Een zeer waardevol boek voor een ieder die kookt en wil dat de tijd en effort die hierin wordt gestoken het beste resultaat oplevert! Jammer dat ik niet in de buurt van Tubbergen woon. Ik zou het boek graag overnemen om het cadeau te doen. Ik houd mijn exemplaar in elk geval paraat in de keuken.

  • Geweldig!

    Ik heb het boek nog niet helemaal uit, maar kan niet wachten om verder te lezen. Zo veel informatie en eindelijk dingen begrijpen die altijd een 'black box' waren. Er is maar 1 woord voor: Geweldig!

  • Zeer enthousiast

    Leuke combi tussen wetenschap en koken; goed uitgelegd, leuke proefjes. Ik werd er zelf zo enthousiast van dat ik me er meer in ben gaan verdiepen en op dit onderwerp ga afstuderen!

  • Helemaal tof!

    Echt leuke weetjes als je gek bent op koken. we hebben al meerdere malen iets gemaakt uit het boek en het is echt super.

  • geweldig om te geven en/of te krijgen

    Dit boek is geweldig als je van koken houdt en nieuwsgierig bent naar chemische reacties. Er staan heerlijke recepten in!

  • Een beter kok in een paar lessen.

    Cook & Chemist heeft mij echt geholpen om een aantal basistechnieken te verfijnen. Ik snap nu wat ik doe en dat scheelt enorm!

  • Fantastisch boek om beter te leren koken, en het nog te begrijpen ook!

    Dit boek heb ik meteen helemaal uitgelezen, wat ik normaal niet doe met een kookboek. Veel nieuwe dingen geleerd, ik snap beter waarom ik kook, bak en marineer, en hoe! Leest prettig, niet te moeilijk gelukkig, ik houd hem bij de hand in de keuken.

Bindwijze: Hardcover
14 90
+ € 1,99 servicekosten
Alleen tweedehands
Goed
1 - 8 dagen Tooltip
Verkoop door Lizzy1975 9.2
In winkelwagen
Wat je kan verwachten:
  • Bestellen en betalen via bol.com
  • 14 dagen bedenktijd
  • Tweedehands artikelen retourneren is vaak niet gratis
Andere verkopers (6)