Gratis verzending vanaf 20 euro, gratis retourneren, bezorging waar en wanneer je wilt met   artikelen*

Cook & Chemist

smakelijke experimenten uit de moleculaire keuken voor iedere kookliefhebber

Boek omdraaien
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789061129158
  • juni 2008
  • Hardcover
  • 144 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Moleculair koken is een trend waarbij koks natuurkundige en chemische kennis gebruiken als basis voor hun gerechten. Voorbeelden van moleculair koken zijn 'frituren' in stikstof en het op lage temperatuur garen van voedsel.

Deze trend is te vertalen naar een manier van koken die ook thuis in de keuken toepasbaar is. Als je weet waarom je een bepaalde handeling in de keuken verricht, krijg je meer inzicht in het kookproces. Waarom moet de bouillon beetje voor beetje bij risotto gevoegd worden en niet in één keer een hele plens? Heeft de manier van bereiden invloed op smaak en textuur? Jazeker!

In Cook & Chemist leggen Cook Eke Mariën en Chemist Jan Groenewold uit hoe je de principes van het moleculair koken kunt toepassen in de keuken thuis. Ze laten zien dat de smaken intenser worden en geven uitleg over de verschillende manieren van voedselbereiding gebaseerd op de technieken en opvatting van de moleculaire keuken.

Voorbeelden zijn:
* hoe maak je perfect frites?
* waarom kun je asperges beter in olie garen?
* hoe maak je doorzichtige ravioli?
* hoe maak je slagroom van chocolade?
* waarom kun je eieren beter bij 75 graden koken?

Recensie(s)

Wat wordt precies bedoeld met de term moleculaire gastronomie? De auteurs, die workshops geven over deze manier van koken, leggen in dit boek uit welke natuur- en scheikundige processen zich afspelen bij het garen van ingredienten, hoe smaak zich ontwikkelt, hoe een ingredient stevig wordt of juist mals en hoe vleeseiwitten reageren op droge hitte bij braden, op vocht bij stoven enz. Welke temperatuur is nodig om eiwit te doen stollen, of om ei als bindmiddel te laten fungeren, wat gebeurt er bij het maken van pasta, welke voorwaarden zijn er nodig voor perfecte frites, waarom en hoe houden olie en water aroma's vast, hoe gebruik je de spuitbus en hoe maak je ijs (zowel met als zonder vloeibare stikstof). Nieuwsgierigheid is een eerste vereiste om de diverse kookprocessen te kunnen begrijpen en leidt zo tot ontwikkelingen van nieuwe technieken. De lezer kan met de zeer bruikbare recepten zelf ontdekken hoe een en ander werkt. Met een voorwoord van de grondlegger van de moleculaire gastronomie, Herve This. Een verzorgd uitgegeven, vriendelijk geprijsd boek voor geinteresseerde (hobby)koks. Richt zich op hetzelfde geinteresseerde publiek als Heston Blumenthal 'Perfectie'*.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Lees de eerste pagina's

Reviews Cook & Chemist

  • Goede recepten (1)
  • Inspirerend (1)
  • Verrassend (1)
  • Goede kwaliteit (1)
  • Voordelige koop (1)
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Schrijf een review
  • Leuk om te lezen en leuk om uit te proberen...

    Altijd vroeg ik me al af wat er nou gebeurd tijdens het koken. Waarom word een stooflapje lekker zacht en waarom soms ook niet? Waarom moet je eierdooiers soms iets verwarmen voor een recept bij het klutsen? Wat gebeurd er nu precies? De chemische processen worden in dit boek goed beschreven met daarbij recepten die je zelf kunt uitvoeren om het proces aan te tonen. Door te koken met de chemie in je achterhoofd bereik je het resultaat wat je wilt hebben. Soms miste ik een detail en wellicht enkele processen die niet behandeld zijn. Ik vond het jammer toen ik het uit had, en had nog nooit zo'n lekker stuk rosbief klaargemaakt! Wanneer komt er een deel twee?

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Geweldige aanvulling op mijn school

    Dit mooi weergegeven boek met mooie foto's, is een geweldige aanvulling op mijn huidige opleiding. Ik ben sinds dit jaar bezig met de opleiding tot consumptiefleraar. Hierbij krijg ik veel scheikunde en het is dus leuk om dat in dit boek terug te zien.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 0 Ongepaste review?
  • Superboek!

    Geweldig boek, wat ik zowel in mijn eigen keuken als op het werk kan gebruiken. Ben chemie-docent, en veel bereidingswijzen worden op wetenschappelijke manier uitgelegd. Heerlijk om te lezen, en ook leuk om met de studenten te bespreken.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • Geweldig boek, echt een aanrader, ook voor beginnende kokers

    Op duidelijke wijze wordt uitgelegd wat er tijdens bepaalde bereidingsprocessen precies gebeurt, waarom het soms enorm mis kan gaan en wat je kunt doen om dit te voorkomen. Een zeer waardevol boek voor een ieder die kookt en wil dat de tijd en effort die hierin wordt gestoken het beste resultaat oplevert! Jammer dat ik niet in de buurt van Tubbergen woon. Ik zou het boek graag overnemen om het cadeau te doen. Ik houd mijn exemplaar in elk geval paraat in de keuken.

    Vond je dit een nuttige review?
    3 1 Ongepaste review?
  • Geweldig!

    Ik heb het boek nog niet helemaal uit, maar kan niet wachten om verder te lezen. Zo veel informatie en eindelijk dingen begrijpen die altijd een 'black box' waren. Er is maar 1 woord voor: Geweldig!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Zeer enthousiast

    Leuke combi tussen wetenschap en koken; goed uitgelegd, leuke proefjes. Ik werd er zelf zo enthousiast van dat ik me er meer in ben gaan verdiepen en op dit onderwerp ga afstuderen!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Helemaal tof!

    Echt leuke weetjes als je gek bent op koken. we hebben al meerdere malen iets gemaakt uit het boek en het is echt super.

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • geweldig om te geven en/of te krijgen

    Dit boek is geweldig als je van koken houdt en nieuwsgierig bent naar chemische reacties. Er staan heerlijke recepten in!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Een beter kok in een paar lessen.

    Cook & Chemist heeft mij echt geholpen om een aantal basistechnieken te verfijnen. Ik snap nu wat ik doe en dat scheelt enorm!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • Fantastisch boek om beter te leren koken, en het nog te begrijpen ook!

    Dit boek heb ik meteen helemaal uitgelezen, wat ik normaal niet doe met een kookboek. Veel nieuwe dingen geleerd, ik snap beter waarom ik kook, bak en marineer, en hoe! Leest prettig, niet te moeilijk gelukkig, ik houd hem bij de hand in de keuken.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • revelatie
    • Goede recepten
    • Inspirerend
    • Verrassend

    eindelijk boek gevonden die op een begrijpelijke manier beschrijft wat er gebeurd bij koken.

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Koken uitgelegd!
    • Goede kwaliteit
    • Voordelige koop

    geeft je inzicht in het hoe en waarom bij koken!

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Vreselijk!

    Wat een afschuwelijk boek. Zeer zelfingenomen auteurs. Jammer dat ik het cadeau heb gekregen en dus niet weg kan gooien of ruilen. Zonde van het geld.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 7 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
juni 2008
Druk
1e druk
Afmetingen
22,8 x 22,7 x 1,5 cm
Aantal pagina's
144 pagina's
Illustraties
Met illustraties
ISBN13
9789061129158
Kaarten inbegrepen
Nee

Betrokkenen

Auteur
Eke Mariën Jan Groenewold
Uitgever
Karakter Uitgevers B.V.

Vertaling

Originele taal
nl

EAN

EAN
9789061129158

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Studieboek of algemeen
Algemene boeken
Nieuw of tweedehands
Tweedehands, Nieuw
Culinair thema
Snel & Makkelijk
Verschijningsvorm
Hardcover

Uit ons lees Magazine

Ria Loohuizen: "Je kunt zo verbaasd zijn over de rijkdom van de natuur"

Benieuwd naar de achtergrond van het boek De wandelende fijnproever? Bekijk hier het interview met Ria Loohuizen, de schrijver van het kookboek.

Lees volledig artikel
Bindwijze: Hardcover
24, 95
2 - 3 dagen Tooltip
Verkoop door partner van bol.com Boekhandel Moos
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
Andere verkopers (13)
Tweedehands
vanaf € 8,50
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden

Over dit artikel zijn nog geen vragen gesteld.