Het perfecte varken

van boer tot bord

Het perfecte varken
Afbeelding 1 van 9

Uitgever: Fontaine Uitgevers B.V.

Auteur: Marcus Polman
  • Nederlands
  • 1e druk
  • 9789059565050
  • oktober 2013
  • Hardcover
  • 176 pagina's
Alle productspecificaties

Samenvatting

Het eerste boek met alles wat je moet weten over een perfect stukje varkensvlees
Met 25 klassieke recepten, van karbonade tot slavink, van geroosterd speenvarken tot ribstuk
Inclusief reportages, wat-is-wat én hoofdstuk charcuterie: stap voor stap zelf paté of worst maken

Marcus Polman is culinair journalist en auteur van de succesvolle kookboekenserie De perfecte kok. Zijn bestseller Handboek voor de perfecte steak werd zelfs in het Engels vertaald. Marcus schrijft over eten en drinken in het mannenblad Esquire.

Recensie(s)

Varkensvlees lijkt weer terug van weggeweest. Na alle (terechte) commotie over megastallen en behandeling komen er steeds meer fokkers bij wie varkens een goed leven leiden. Dat wordt beloond met smaakrijk vlees. In dit boek veel informatie over de anatomie van het varken (met benamingen van de onderdelen in verschillende talen), rassen, en aandacht voor bereidingstechnieken als bakken, braden, koken, rilletes en paté’s maken, worst maken, pekelen, drogen, roken. Bij deze laatste onderdelen gelukkig aandacht voor hygiënisch werken, temperaturen en tijden, wat ernstig gemist werd in 'Pig'* van Johnnie Mountain. Er staan in dit boek klassieke recepten naast veel andere, ook voor het verwerken van minder bekende onderdelen zoals de wang. Goede, technische uitleg. Met foto’s van gezellige varkens en hun diverse onderdelen, gerechtfoto’s en werkfoto’s. Achterin adressen van slagers en winkels in en rondom de hoofdstad, websites. Met een register op gerecht/vleessoort. Leuke inspiratie voor liefhebbers en hobby-koks. Verzorgd uitgegeven, helder paginabeeld, kleine letter. Eerder verschenen S. Reynaud 'Van het varken' en K. Sliggers 'Sus Domesticus'**.

Toos Verhoeven-van Raamsdonk

Lees de eerste pagina's

4.9
van de 5
8 reviews
0
0
0
1
7
33
  • Goede recepten
    8
  • Praktisch
    8
  • Mooie foto's / uitvoering
    7
  • Verrassend
    6
  • Inspirerend
    4
1
  • Weinig / slechte fotografie
    1
Toon meer punten Toon alleen de eerste 3 punten
  • wegwijs met een varken
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Marcus Polman neemt je mee in de wereld van het varken. Varken iets vies ? Een ongelooflijk schoon beest met veel mogelijkheden voor hedendaagse vleeseter. Lekker practisch en vlot geschreven maar rechtdoende aan de behoefte aan verdieping. Om te weten hoe het echt zit dus.

    Vond je dit een nuttige review?
    4 2 Ongepaste review?
  • Het Perfecte Varken
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Ik heb het Perfecte Varken - van Boer tot Bord cadeau gedaan aan mijn weekendkokend man.

    Hij was er heel blij mee (jammer dat hij het hele weekend alleen nog maar oog heeft voor het fornuis en niet voor mij :-))"

    Vond je dit een nuttige review?
    2 0 Ongepaste review?
  • Weer een pareltje
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Net als de voorgaande drie boeken van Marcus Polman in de "Perfecte" reeks is het Perfecte Varken een ideale mix van kookboek en achtergrond informatie. Prachtige fotografie, de heerlijke Polman teksten, alle informatie over het varken en heerlijke en eerlijke gerechten en recepten. Zelf rillette of worst maken? Het is nog nooit zo leuk en makkelijk geweest. Het varken is helemaal terug!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 0 Ongepaste review?
  • heel goed boek!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering

    Je krijgt zowel info over vlees als over varken. Over sommige dingen wordt wat dieper ingegaan andere wat meer basic, maar zeker voldoende.
    Heb zelf mijn varken geslacht en verwerkt en heb dit boek goed kunnen gebruike naast nog wat andere werken!

    Vond je dit een nuttige review?
    1 1 Ongepaste review?
  • Uitgebreid!
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Verrassend
    • Weinig / slechte fotografie

    Uitgebreid boek over varkens en recepten en het gebruik van varkensvlees. Tevens allerlei verwijzingen naar producenten of winkels, erg leuk gedaan.

    Vond je dit een nuttige review?
    2 2 Ongepaste review?
  • Een perfect stukje eerlijk vlees.
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Praktisch

    Een mooi boek met informatie over de varkensrassen.Twaalf gouden regels voor een perfect stukje vlees. Heerlijke recepten zoals karbonades, rollade en de zalige worsten.
    Tip voor de Kerst of Sinterklaas.
    Goos Leeuwenstein

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • Super (mannen)kookboek
    • Goede recepten
    • Praktisch
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Hele mooie serie kookboeken. Boeiende informatie over herkomst en simpele gerechten die tot op heden heerlijk hebben uitgepakt

    Vond je dit een nuttige review?
    0 0 Ongepaste review?
  • naslagwerk
    • Goede recepten
    • Mooie foto's / uitvoering
    • Inspirerend
    • Praktisch
    • Verrassend
    Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten

    Naslagwerk met duidelijke informatie en een aantal goede recepten
    vlees zoals vlees beschreven moet worden
    en daar is dit vleeskookboek een voorbeeld van

    Vond je dit een nuttige review?
    0 1 Ongepaste review?

Productspecificaties

Inhoud

Taal
Nederlands
Bindwijze
Hardcover
Verschijningsdatum
oktober 2013
Druk
1e druk
Afmetingen
21,6 x 17,5 x 2,1 cm
Aantal pagina's
176 pagina's
Kaarten inbegrepen
Nee
Illustraties
Met illustraties

Betrokkenen

Auteur
Marcus Polman
Uitgever
Fontaine Uitgevers B.V.

EAN

EAN
9789059565050

Overige kenmerken

Extra groot lettertype
Nee
Subtitel
van boer tot bord

Je vindt dit artikel in

Categorieën
Nieuw of tweedehands
Tweedehands
Uitvoering
Boek
Verschijningsvorm
Hardcover
Specifieke ingrediënten
Vlees
Bindwijze: Hardcover
19, 95
Op voorraad
Nu besteld, zaterdag in huis Tooltip
Verkoop door partner van bol.com Hobbyboeken.nl & meer
  • Gratis verzending
  • 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
Andere verkopers (7)
Tweedehands
Als nieuw vanaf € 13,00
Tweedehands

Vaak samen gekocht

Vragen en antwoorden (0)