Terug Terug

Moleculair Koken de technieken verklaard, de allernieuwste recepten

Name: Moleculair Koken
Rating: 3.8 (6 reviews)
Author: A. Cazor

Auteur: A. Cazor

Taal: Nederlands

3,8 5

3,8/5 (6 reviews)

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: A. Cazor C. Lienard

Co-auteur: C. Lienard Christine Liénard

Nederlands
Hardcover
9789073191686
20 augustus 2009
159 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

Moleculair koken is oeroud, het begon al op het moment dat onze voorouders op een vuurtje gerechten gingen bereiden. Het samenvoegen van ingrediënten én het verwarmen beïnvloedt immers de moleculaire samenstelling. En dat heeft weer consequenties voor de dichtheid, de smaak, de kleur en geur. Zo simpel is dat. Het hedendaags moleculaire koken heeft echter een extra dimensie gekregen. De basis is gelegd door twee wetenschappers: de Brits-Hon-gaarse Nicholas Kurti en de Franse Hervé This. Zij waren superbelangrijk voor de hedendaagse keuken. Zij maakten in de jaren ’80 van de vorige eeuw de weg vrij voor het moleculaire succes van topchefs zoals Ferran Adrià en Heston Blumenthal. Adrià, van het beroemde El Bulli in Roses, zette de trend voor het hedendaagse moleculair koken. Hij vertaalde de nieuwe technieken, voor velen een wereld van hocus pocus, naar de meest spannende gerechten. Niet alleen vernieuwend, maar ook super van smaak. Blumenthal, ook zo’n topchef, is eigenaar van The Fat Duck, iets buiten Londen. Hij goochelt helemaal met ingrediënten, smaken en bijzondere technieken. Beide chefs tilden het moleculair koken naar een megahoog plan. Anne Cazor en Christine Liénard, auteurs van dit boek, schreven een bijzonder culinair werk. Vol met moleculaire technieken, die ook thuis goed toepasbaar zijn. Het is een boek waar velen op zaten te wachten. Het leuke van Moleculair koken is dat het hele palet aan technieken overzichtelijk behandeld wordt, van het stollen van eiwit en karameliseren tot het maken van emulsies en het (anti)-oxideren. Ook staan de ingrediënten én benodigde apparatuur duidelijk beschreven. Een ding moet wel gezegd worden: als je aan de slag gaat met de receptuur uit dit boek dien je wel de basistechniek van het koken te beheersen. Want dat is immers de grondslag van het succes van dat wat op tafel komt. Maar daar zijn diverse cursussen voor.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: nl
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 20 augustus 2009
Aantal pagina's: 159
Kaarten inbegrepen: Nee
Illustraties: Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur: A. Cazor
Tweede Auteur: C. Lienard
Co Auteur: Christine Liénard
Hoofdillustrator: J. Attard
Tweede Illustrator: J. Attard
Hoofduitgeverij: Good Cook B.V.

Vertaling

Eerste Vertaler: K. Maclean
Tweede Vertaler: Kim Maclean
Co Vertaler(s): Kim Maclean

Overige kenmerken

Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 197 mm
Product hoogte: 22 mm
Product lengte: 247 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 197 mm
Verpakking hoogte: 22 mm
Verpakking lengte: 247 mm
Verpakkingsgewicht: 781 g

EAN

EAN: 9789073191686

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Boeken
Taal: Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Beschikbaarheid: Leverbaar
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Gemiddelde van 6 reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Goed boek
- Thermo2
- 50-59 jaar
- Alphen aan den Rijn
- 3 juli 2014
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Praktisch
- Verrassend
- Praktisch
- Verrassend
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Een leuk boek met leuke recepten in de moleculaire wereld om je tafelgenoten te verrassen met grappige dingen.

Vond je dit een nuttige review?

1

0
Anders koken
- marth1980
- 30-39 jaar
- deventer
- 8 november 2016
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
- Verrassend
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Leuk boek met unieke recepten. Heb hem 2 keer besteld, 1 als kado voor iemand anders en 1 voor mezelf.

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Leuk, duidelijk boek
- HM65
- 50-59 jaar
- Bellingwolde
- 11 oktober 2016
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
Leuk boek met leuke recepten en variaties erop.

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Leuk boek
- BasSormani
- 4 oktober 2016
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
- Inspirerend
- Verrassend
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Leuk, praktisch en inspirerend boek

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Erg leuk om cadeau te geven!
- Hiedra
- 50-59 jaar
- Bitgummole
- 11 augustus 2015
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Inspirerend
- Mooie foto's / uitvoering
- Praktisch
- Verrassend
- Praktisch
- Verrassend
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
Dit boek had ik gekocht om cadeau te geven aan een 15-jarige. Hij was er superblij mee en gaat binnenkort het een en ander uitproberen dus een supergeslaagd cadeau!!

Vond je dit een nuttige review?

1

1
Zeker geen kookboek
- Irza
- 20-29 jaar
- EINDHOVEN
- 23 februari 2018
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Mooie foto's / uitvoering
Negatieve punten
- Weinig verrassend
- Weinig recepten
- geen bruikbare recepten
Ik verwachtte een leuk receptenboek met meer uitleg over de gebruikte technieken. Het is echter een soort opsomming van moleculaire processen in de keuken. Deze zijn vervolgens gebruikt in een recept waar alleen die techniek toegepast wordt. Dus geen lekkere recepten om te eten maar gelei of koffie met toevoegingen.

Vond je dit een nuttige review?

2

3