Terug Terug

Moleculair koken kooktechnieken uit de wetenschap voor thuis

Name: Moleculair koken
Rating: 5.0 (2 reviews)
Author: Jozef Youssef

Auteur: Jozef Youssef

Taal: Nederlands

5,0 5

5,0/5 (2 reviews)

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Jozef Youssef Hervé This (voorwoord)

Nederlands
Hardcover
9789048309382
28 januari 2014
256 pagina's

Alle productspecificaties

Samenvatting

20 moleculaire kooktechnieken voor thuis Moleculair koken, bistronomie, moleculaire cuisine, avant-gardecuisine of zelfs cocina de vanguardia - het betekent allemaal hetzelfde: spelen met voedingswetenschap om gerechten op nieuwe manieren smaak en textuur te geven. Koks van toprestaurants over de hele wereld, onder wie Ferran Adrià, Thomas Keller en Heston Blumenthal, hebben in hun zoektocht naar briljante nieuwe gerechten de grenzen van het traditionele koken verlegd. Tot voor kort was de keuken als laboratorium voorbehouden aan 's werelds beste koks, maar nu zijn er steeds meer thuiskoks die met behulp van aangepaste technieken en alledaags keukengerei schuim, gels en fantastische smaakcombinaties maken, die voorheen alleen in sterrenrestaurants te zien waren. Dit boek laat zien hoe de ervaren thuiskok alle bekende technieken van het moleculair koken zelf in zijn eigen keuken kan uitvoeren. Van sferificatie en het combineren van smaken tot het gebruik van transglutaminase om spectaculaire gerechten te maken - er zijn ontelbare manieren om uw kookkunst te verbeteren. Inclusief: * Stap-voor-stapfoto's die u helpen om geavanceerde kooktechnieken zelf in uw eigen keuken uit te voeren * Gids voor het gebruik van professionele hulpmiddelen en tips over hoe u hetzelfde effect kunt bereiken met gewoon keukengerei * Uitleg van 20 technieken, elk voorzien van recepten om uw gasten te imponeren

Productspecificaties

Inhoud

Taal: nl
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 28 januari 2014
Aantal pagina's: 256
Kaarten inbegrepen: Nee
Illustraties: Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur: Jozef Youssef
Tweede Auteur: Hervé This (voorwoord)
Hoofdredacteur: Herve This
Hoofduitgeverij: Veltman Uitgevers B.V.

Vertaling

Eerste Vertaler: Ellen Hosmar
Tweede Vertaler: Ellen Hosmar
Originele titel: Moleculair cooking at home (2013)

Overige kenmerken

Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 207 mm
Product hoogte: 24 mm
Product lengte: 230 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 207 mm
Verpakking hoogte: 230 mm
Verpakking lengte: 24 mm
Verpakkingsgewicht: 977 g

EAN

EAN: 9789048309382

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Boeken
Taal: Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Gemiddelde van 2 reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Zeer goed
- 32tuynljgxdf
- 40-49 jaar
- DEURNE (ANTWERPEN)
- 5 februari 2019
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede kwaliteit
Wat ik goed vind aan dit artikel: goede kwaliteit.

Vond je dit een nuttige review?

0

0
Topboek over moleculair koken
- tiramisu25
- 50-59 jaar
- Nieuwpoort
- 18 maart 2016
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Inspirerend
- Mooie foto's / uitvoering
- Praktisch
- Verrassend
- Praktisch
- Verrassend
Toon alle punten Toon alleen de eerste 3 punten
In dit boek worden een hoop moleculaire technieken op een eenvoudige manier uitgelegd. Bovendien worden een aantal misverstanden over wat moleculaire gastronomie echt is weggewerkt. Enorm leuk zijn de talrijk bijgevoegde recepten. Dit boek was voor mij een echte verrijking.

Vond je dit een nuttige review?

0

0