Nachtbrood brood van lang gerezen deeg

AANRADER! Boek geeft kort, bondig en overzichtelijk informatie over de verschillende aspecten van broodbakken op verschillende manieren. Met info van professionals en expliciete aanwijzingen voor de thuisbakker. Veel technische info, maar leesbaar en bondig.
Doordat er 22 bakkers hun recepten delen, krijg je werkelijk een diversiteit aan stijlen, methoden en broden. Door de eerste hoofdstukken heb ik zoveel begrip gekregen van brood maken, dat ik in staat ben recepten aan te passen naar mijn smaak of omstandigheden. Bijvoorbeeld: meer of minder volkorenmeel of mengen met andere meelsoorten of bakken met goedkope "niet bakkersmeel" of zelf gluten toevoegen. of als recepten niet werken, dan weet ik nu waar ik het zoeken moet.
Ik heb zeer veel broodboeken doorgespit en dit is echt wel een aanrader voor brood met goede smaak (weinig gistig en aromatisch). een down to earth, no nonsense boek. Weinig blabla doch zeer informatief. Veel diversiteit in recepten (volkoren, wit, gemengd, rogge, verschillende desemsoorten). Veel "atrisan"/ boeren/ authentieke broden. Er zit ook een recept bij dat lijkt op die populaire "no knead" of "5 min a day" broden. Namelijk ingredienten mengen, nacht laten staan in de kamer, volgende dag broodje vormen en op bakplaat doen, 10 min. (zelf bedacht) tot 1 uur rusten, dan oven in voor 13-45 min. (afh. van grootte). Werkt super goed. ook geschikt voor mensen die weinig tijd willen besteden aan brood. alleen wordt het hier niet commercieel van de daken geschreeuwd.
Recepten met verse gist, dus je moet er wel makkelijk aan kunnen komen (marokkaanse/turkse toko's verkopen het ook). Door wisselende temperaturen thuis (zomer en winter), laat ik mijn deeg denk ik wel eens te lang rijzen waardoor het deeg dood gaat, of te kort en heb ik pas later mijn brood (mede door de lage gist%). Boekweitdesem is een aanrader! (geeft goede smaak, maar rijst slecht, dus combineren met beetje gist)
Een aantal (basis) recepten zijn dusdanig goed en eenvoudig, dat het zeer geschikt is voor beginners. Maar de gevorderden of degenen die zoeken naar iets anders, die kunnen hier veel lekkers vinden. Door dit boek ben ik van een sceptische leek een gepassioneerde gevorderde geworden die veel experimenteerd.

Ik bak al enkele jaren zelf mijn brood. Althans: dat dacht ik. Met behulp van een broodbakmachine mét timerfunctie en de bakmixen van Suzie rook het iedere morgen heerlijk als ik de keuken binnen kwam. Maar –net als bij de Chinees- smaakte alles naar hetzelfde.
Omdat ik, geboren onder het teken van Schorpioen, een uitdaging hierin zag, ben ik naar de molen gegaan, heb daar “losse” melen gekocht en ben zelf met de hand gaan kneden, waarbij de oven de bakfunctie van de BBM overnam.
Ik was tamelijk tevreden met het resultaat en om mezelf daarvoor te belonen kocht ik bij de molen het boek “Nachtbrood”. Na het doorlezen van de techniek werd me duidelijk dat mijn baksels nog voor verbetering in aanmerking kwamen. En het lukte mij om die verbetering door te voeren! Daarom noem ik zelf mijn broden “ambachtelijk”.
Omdat Nachtbrood zich in mijn ogen uitstekend leent om desem in te verwerken, heb ik ook die stap gezet en ben mijn eigen desemcultuur gestart. Een nieuwe wereld van smaak en aroma’s ging voor mij open!
De diverse recepten in het boek dagen me steeds weer uit. De duidelijke beschrijvingen zorgen er voor dat het resultaat heerlijk is! Ook deze Kerst mocht ik weer bewondering oogsten voor de door mij gebakken broden.
Resumerend:
- Het boek is duidelijk en helder geschreven; zelfs de techniek is interessant gemaakt.
- De opmaak is bijzonder; overzichtelijk van lay-out, prettig lettertype en erg mooie
afbeeldingen; een sieraad voor de boekenkast [ óók in de keuken, zelfs al wordt dit
exemplaar wel besmeurd met meel en deeg]. Reden om er nóg een te kopen ;)
- De recepten zijn afwisselend, goed beschreven en geven prima resultaten.
- Ik heb veel kennis en inzicht opgedaan door het lezen van dit boek. Daarom: een échte aanrader!

Wéér een broodbakboek. Deze keer echter een boek met niet alleen receptuur, maar ook met uitleg over het hoe, wat en waarom achter het recept. Het idee is hier dat je door fermentatie, of eigenlijk langere fermentatie (een hele nacht), een veel smaakvoller brood kunt maken dan wanneer je een berg gist in je deeg gooit en binnen drie uur een brood op de plank hebt. Al met al een informatief boek, net weer wat anders dan andere boeken zoals bijvoorbeeld 'Ik bak geweldig... jij trouwens ook' of generieke receptenboekjes.

Een andere recensent noemde het boek een beetje aan de dunne kant, echter met de juiste informatie heb je niet veel recepten nodig, maar ontwikkel je ze gewoon zelf!

Het boek zojuist ontvangen en direct begonnen met recepten en werkwijze van verschillende broden door te spitten. Het technische gedeelte vlug doorgebladerd, ga ik later uitgebreid aandacht aan geven. Prachtig boek, zeer leesbaar met heel mooie foto's. Aanrader!

Uit een onverwachte hoek een andere kijk gekregen op het verwerken van brood

Enkele jaren geleden had ik dit boek al eens besteld. Ik begreep weinig van de recepten en heb het teruggestuurd. Nu met veel meer bakervaring het boek opnieuw gekocht en bingo!....het kwartje valt. Het boek is met veel liefde, kennis, enthousiasme en know how geschreven door iemand die exact weet waar ze over spreekt. Ook de recepten zijn goed, ik heb er al een aantal goede broden uit weten te bakken. Sommige klagen dat het een dun boek is, maar naar mijn idee is het compleet. Recepten zijn duidelijk en vooral niet omslachtig. Voor beginnende zuurdesemthuisbakkers is dit boek te hoog gegrepen. Ga eerst maar ervaring in de praktijk opdoen. Ben je klaar voor een trede hoger qua kennis en zuurdesembaksels? Dan koop je Nachtbrood.

duidelijke recepten in een mooi boek.

Uitgebreide en zeer duidelijke uitleg van verschillende technieken van de te verrichten handelingen tijdens het voorbereiden en bakken van brood. Er

Het was even wennen aan het begin van het boek, maar na een paar hoofdstukken weet je dat je weer een hoop leert! Echt een aanrader!

Gekregen van mijn dochter. Ik ben er erg blij mee, krijg nu echt inzicht in het bakken van brood.