Sauzen
Afbeeldingen
Artikel vergelijken
- Nederlands
- Hardcover
- 9789048809905
- 23 september 2011
- 176 pagina's
Erik van Loo
Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen."
Samenvatting
Erik van Loo is chef-eigenaar van het gerenommeerde tweesterrenrestaurant Parkheuvel in Rotterdam. Zijn keuken is er een van eerlijke bereidingen, wat je proeft is de beste kwaliteit ingrediënten en pure, echte smaken. De basis van zijn gerechten stoelt op wat Erik zijn 'sauzenstelsel' noemt. Voor hem is saus niet zomaar een smaakverrijker, het is de start en het eind. Zijn sauzen, bouillons, jus en fonds zijn licht en eerlijk en vormen het fundament van zijn signatuurgerechten. Erik: 'Als ik mijn basisstelsel van sauzen niet tot mijn beschikking heb, dan ben ik net zo onthand als een zuurdesembakker zonder moederdeeg.'
Zoals iedere grote kunstenaar teruggrijpt op oude meesters, borduurt chef Van Loo voort op het werk van Auguste Escoffier, een van de grootste chefs uit de Franse keuken. Escoffier: 'Sauzen spelen de hoofdrol in de keuken, fonds vormen de fundamentele basis. Een kok die iets goeds wil presteren zal juist daaraan grote aandacht moeten besteden.' Smaak is herinnering. Smaak is beleving.
Dit is een boek over de weg die een saus aflegt om saus te worden - een saus van Erik van Loo. Het is een zoektocht naar smaak, via de smaakpapillen van Erik. Een tocht die begint met het kiezen van de juiste ingrediënten en die de lezer de keuken in trekt van Parkheuvel: het domein waar de creativiteit van de meesterkok uitmondt in de mooiste en lekkerste gerechten. De recepten in dit boek zijn bedoeld voor serieuze (amateur)koks, kookscholen en iedereen die graag wil koken. De gerechten zijn omgezet in toegankelijke, maakbare receptuur die klopt, aangevuld met stap-voorstap fotografie.
Productspecificaties
Inhoud
- Taal
- nl
- Bindwijze
- Hardcover
- Oorspronkelijke releasedatum
- 23 september 2011
- Aantal pagina's
- 176
- Kaarten inbegrepen
- Nee
- Illustraties
- Nee
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- Erik van Loo
- Tweede Auteur
- Nicole Willemse
- Hoofdredacteur
- Lars Hamer
- Hoofduitgeverij
- Carrera Culinair
Overige kenmerken
- Editie
- 1
- Extra groot lettertype
- Nee
- Product breedte
- 218 mm
- Product hoogte
- 25 mm
- Product lengte
- 238 mm
- Studieboek
- Nee
- Verpakking breedte
- 238 mm
- Verpakking hoogte
- 21 mm
- Verpakking lengte
- 215 mm
- Verpakkingsgewicht
- 978 g
EAN
- EAN
- 9789048809905
Je vindt dit artikel in
- Categorieën
- Taal
- Nederlands
- Boek, ebook of luisterboek?
- Boek
- Studieboek of algemeen
- Algemene boeken
Reviews
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
-
onmisbaar!
Positieve punten
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Praktisch
Het boek sauzen van Erik van Loo is een aanwinst in mijn kookboeken kast!
Het formaat van het boek is handzaam, de tekst helder en uitgebreid. Alle meest voorkomende sausen staan erin. Kortom een kind kan de was doen, pardon de kook natuurlijk!Vond je dit een nuttige review?30 -
Eindelijk een kookboek waar je wat aan hebt
Positieve punten
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- heldere teksten
Een uitstekende kok herken je aan de sauzen. Welnu, met dit boek kan (bijna) iedereen uit de voeten en dus een prima gerecht op tafel zetten met lekkere sauzen. De teksten zijn gemakkelijk te interpreteren en je wordt stap voor stap begeleid in het maken van je zelfgemaakte saus.
Vond je dit een nuttige review?10 -
Geweldig Eboek!
Geschreven bij Sauzen
Gaat mij om de inhoud van het boek en dat scheelt nogal met het handboek. Ben hier erg te vreden over!
Vond je dit een nuttige review?00 -
Goed boek voor de Westerse/Franse keuken.
Positieve punten
- Goede kwaliteit
- Voordelige koop
- duurzaam
Geschreven bij Sauzen
Goed boek voor de Westerse/Franse sauzen. Uiteraard niet voor oriëntaalse, Aziatische sauzen. Wellicht vanzelfsprekend, maar bij een boekbeschrijving zou dit, voor mensen die vooral ook daarin geïnteresseerd zijn, het vermelden waard kunnen zijn.
Vond je dit een nuttige review?00 -
Namy overheerlijke sauzen
Positieve punten
- Praktisch
Negatieve punten
- het gedrukte boek is veel te duur
Geschreven bij Sauzen
Heel gestructureerde kijk op het maken van topsausen. Heel goed en simpel uitgelegd.
Vond je dit een nuttige review?00 -
het boek is zeer goed geschreven en in beeld gebracht.Toon alleen de eerste 3 punten
Positieve punten
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
- Verrassend
Negatieve punten
- Moeilijke recepten
Geschreven bij Sauzen
goed alleen het blijft digitaal ik had hem liever in echt boek gehad maar die is moeilijk vindbaar.
maar ik blijf zoeken. en beter een e book als niets.Vond je dit een nuttige review?00 -
sterrensauzen
Positieve punten
- Goede kwaliteit
- Voordelige koop
- duurzaam
Geschreven bij Sauzen
Heldere omschrijving voor het maken van mooie sauzen
Vond je dit een nuttige review?00 -
SauzenToon alleen de eerste 3 punten
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
- Verrassend
- Inspirerend
- Verrassend
Geschreven bij Sauzen
Geweldig, veel werk om het een of ander te maken maar het resultaat is dan ook geweldig en met sommige recepten heb je lang plezier zoals Jus, Castric op basis van rode of witte wijn
Vond je dit een nuttige review?01
Kies gewenste uitvoering
Prijsinformatie en bestellen
Anderen bekeken ook
Vaak samen gekocht
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.