Frozen Desserts
Afbeeldingen
Sla de afbeeldingen overArtikel vergelijken
Uitgever: John Wiley & Sons Inc
- Engels
- Hardcover
- 9780470118665
- 22 augustus 2008
- 448 pagina's
Samenvatting
“Frozen Desserts is a fantastic tool for the pastry professional, with inventive new takes on classics, as well as great information on modern techniques. It’s definitely a must-have addition to the pastry chef’s personal library.”
—RICHARD CAPIZZI, PASTRY CHEF at PER SE and BOUCHON BAKERY, NEW YORK CITY
“This book is not only a collection of recipes, but a resource to teach the chemistry of how and why they work—a stepping stone towards the reader’s own creations.”
—KAREN DEMASCO
It is essential for any serious pastry chef to have a comprehensive knowledge of frozen dessert production, and this book provides all the basic information a pastry professional needs. Introductory chapters include the history and evolution of frozen desserts; ingredients including dairy products, sugars, stabilizers, emulsifiers, fruits, and flavors; and equipment including churning machines, production equipment, and storage and serving containers. Also included are essentials on storage, sanitation, and production and serving techniques. Recipe chapters cover Dairy-Based Frozen Desserts, which include ice cream, gelato, and sherbet; Non-Dairy Desserts, which include sorbet and granites; and Aerated Still-Frozen Desserts, which include parfaits, semi-freddos, and frozen mousses and souffles. Each recipe chapter covers both classic and modern small-batch production techniques, basic formulas, and both basic and advanced base recipes. The final chapter, Finished Items, makes use of these base recipes and shows readers how to produce, plate, garnish, and serve small desserts, plated desserts, frozen cakes, and even frozen accompaniments to savory courses. Recipes are illustrated throughout by full-color beauty photographs. An instructor's manual and companion website are also available for classroom use.
Productspecificaties
Inhoud
- Taal
- en
- Bindwijze
- Hardcover
- Oorspronkelijke releasedatum
- 22 augustus 2008
- Aantal pagina's
- 448
- Illustraties
- Nee
Betrokkenen
- Hoofdauteur
- Cia
- Tweede Auteur
- Francisco J. Migoya
- Co Auteur
- The Culinary Institute Of America (Cia)
- Hoofduitgeverij
- John Wiley & Sons Inc
Overige kenmerken
- Editie
- Revised
- Extra groot lettertype
- Nee
- Product breedte
- 235 mm
- Product hoogte
- 38 mm
- Product lengte
- 286 mm
- Studieboek
- Nee
- Verpakking breedte
- 227 mm
- Verpakking hoogte
- 30 mm
- Verpakking lengte
- 286 mm
- Verpakkingsgewicht
- 1621 g
EAN
- EAN
- 9780470118665
Reviews
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.
-
super
Positieve punten
- Goede recepten
- Inspirerend
- Praktisch
Negatieve punten
- engelstalig
Dit boek beschrijft hoe je een perfect roomijs, sorbets en granité's kunt bereiden met voldoende technische uitleg over de verhoudingen tussen de ingrediënten. Kortom een super boek met daarbij ook nog ideeën voor desserts.
Vond je dit een nuttige review?00
Kies gewenste uitvoering
Prijsinformatie en bestellen
De prijs van dit product is 59 euro en 99 cent.- Prijs inclusief verzendkosten, verstuurd door bol
- Ophalen bij een bol afhaalpunt mogelijk
- 30 dagen bedenktijd en gratis retourneren
- Dag en nacht klantenservice
Anderen bekeken ook
Vaak samen gekocht
Rapporteer dit artikel
Je wilt melding doen van illegale inhoud over dit artikel:
- Ik wil melding doen als klant
- Ik wil melding doen als autoriteit of trusted flagger
- Ik wil melding doen als partner
- Ik wil melding doen als merkhouder
Geen klant, autoriteit, trusted flagger, merkhouder of partner? Gebruik dan onderstaande link om melding te doen.