Terug Terug

Werken met vis

Name: Werken met vis
Rating: 4.0 (2 reviews)
Author: Bart van Olphen

Auteur: Bart van Olphen

Taal: Nederlands

4,0 5

4,0/5 (2 reviews)

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Bart van Olphen

Nederlands
Hardcover
9789048816217
15 oktober 2012
256 pagina's

Alle productspecificaties

Bart van Olphen

Bart van Olphen zet zich al jaren in voor duurzaam gevangen vis. Hij heeft veel succesvolle boeken over vis op zijn naam. Zijn YouTube-kanaal Bart’s Fish Tales maakt deel uit van Jamie Oliver’s FoodTube.

Alles van Bart van Olphen

Samenvatting

Werken met vis helpt je bij het kiezen, voorbereiden en klaarmaken van alle gangbare in Europa verkrijgbare en duurzaam gevangen vis, schaal- en schelpdieren.

Aan de hand van heldere instructies en duidelijke foto's leer je stap voor stap alle belangrijke basistechnieken om vis-, schaal- en schelpsoorten schoon te maken en te bereiden: van kabeljauwwangen snijden, oesters openen en platvis fileren tot tonijnsteak grillen, pijlinktvis bakken en vis roken. De basisbereidingen zijn gelardeerd met praktische vingerwijzingen, klassieke sauzen en traditionele visrecepten uit Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal, Groot-Brittannië, België en Nederland.

Naast een informatief naslagwerk van de veelvoorkomende soorten op de Europese vismarkt biedt Werken met vis allerhande tips die het maken van een duurzame keuze vereenvoudigen.

- Technieken om vis schoon te maken
- Meer dan 90 basisbereidingen
- Duidelijke stap-voor-stap-foto's
- Koude en warme sauzen
- Traditionele visrecepten

Via de Parijse sterrenkeukens belandde Bart van Olphen in de vis. De afgelopen tien jaar zette Van Olphen zich in voor het consumeren van duurzaam gevangen vis. Zijn horeca-ervaring en kennis van vis combineert hij in zijn veelgeprezen kookboeken. Na Fish Tales, bekroond met de Gourmand Best Cookbook of the World Award, volgde Het Nederlands viskookboek. Voor dit boek ontving hij naast de Gouden Tulp, de prijs voor het beste informatieve boek van het jaar, een Gourmand-nominatie en is hij genomineerd voor Kookboek van het Jaar.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: nl
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 15 oktober 2012
Aantal pagina's: 256
Kaarten inbegrepen: Nee
Illustraties: Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur: Bart van Olphen
Hoofdillustrator: Daniel Patriasz
Hoofduitgeverij: Overamstel Uitgevers

Overige kenmerken

Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 248 mm
Product hoogte: 31 mm
Product lengte: 287 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 248 mm
Verpakking hoogte: 31 mm
Verpakking lengte: 287 mm
Verpakkingsgewicht: 1781 g

EAN

EAN: 9789048816217

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Sport & Outdoor

Buitensport

Vissen

Boeken
Taal: Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Beschikbaarheid: Leverbaar
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Gemiddelde van 2 reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Vis voor dummy's
- 1952joke
- 60-69 jaar
- Muiderberg
- 17 maart 2013
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Mooie foto's / uitvoering
- Praktisch
Gewoon een stukje kabeljauw of zalm bereiden dat lukt de doorsnee amateur nog wel, maar minder bekende soorten vis is al gauw een gok..in dit boek worden duidelijk allerlei zaken uitgelegd. Wij hadden een tweetal boeken als cadeau aangeschaft en toch ook maar een exemplaar voor ons zelf
Wij zijn er blij mee en krijgen ook enthousiaste verhalen van de ontvangers van de andere twee.

Vond je dit een nuttige review?

2

0
Goede leidraad om vis eenvoudig en op klassieke wijze te bereiden
- aPathite
- 5 mei 2013
Positieve punten
- Goede recepten
- Praktisch
Negatieve punten
- Weinig / slechte fotografie
"Werken met vis" door bartvanolphen.com beschrijft de kenmerken van verschillende vis, schaal- en schelpdieren en hoe deze bereid moten worden. Verder een basissauzen voor bij deze dieren en afsluitend de belangrijkste visrecepten uit Italië, Frankrijk, Spanje, Portugal, Groot-Brittannië, België en Nederland.
Doel van de schrijver is om te laten zien dat werken met vis voor iedereen haalbaar is en eenvoudig een lekker avondmaal mogelijk is. Hij is hier zeker in geslaagd.

De beschrijvingen van de vissen en de bereiding zijn beknopt met hier en daar leuke wetenswaardigheden. Sterke punt is dat het hele boek geschreven is voor de Nederlandse/Europese lezer alle vissen zijn verkrijgbaar en verantwoord qua visstand. Wel worden van alle vissen de namen gegeven in diverse andere talen, handig. De lay-out bij de beschrijving van de vissen is sober maar stoer. Een pagina per vis met bovenaan een schematische tekening van de vis waarbij je de vis niet zal herkennen in de winkel zonder naamplaatje. Helaas geen herkenbare foto’s. Bij de verwerking en de recepten wel illustratieve foto’s. Uit de verschillende Europese vislanden worden de klassieke heerlijke recepten beschreven.

Een uniek boek voor de Nederlandse beginnende visverkenner. Geen rede meer om niet eens een lekkere vis mee te nemen. Geen ander visboek is daar zo goed in geslaagd. Ook wordt duidelijk welke vis bedreigd is en wat een milieu en CO2 bewust keuze is. Helaas mis ik mooie foto’s van de vissen en heeft het boek wel veel witte delen op de pagina’s.

Vond je dit een nuttige review?

5

2