Terug Terug

Fermenteren

Name: Fermenteren
Rating: 4.7 (3 reviews)
Author: Heiko Antoniewicz

Auteur: Heiko Antoniewicz

Taal: Nederlands

4,7 5

4,7/5 (3 reviews)

Afbeeldingen

Inkijkexemplaar

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Heiko Antoniewicz Markus P. Hoffmann

Nederlands
Hardcover
9789048313143
26 september 2016
256 pagina's

Alle productspecificaties

Heiko Antoniewicz

"Heiko Antoniewicz (born 10 November 1965 in Dortmund, Germany) is a German chef who uses techniques of molecular gastronomy, including sous-vide.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)"

Alles van Heiko Antoniewicz

Samenvatting

In de geschiedenis van de voedselbereiding is fermenteren absoluut een van de oudste en belangrijkste thema's. Vergisting wordt al eeuwenlang door mensen overal ter wereld toegepast, bewust of onbewust; soms zijn we alleen maar vergeten dat dat is wat er feitelijk gebeurt met bepaalde producten. De eerste fermentatiepogingen hadden tot doel om levensmiddelen te conserveren, maar daarop volgde de aangename ontdekking dat deze techniek ook spectaculaire smaaksensaties op kon leveren. Dit gegeven biedt natuurlijk een scala aan mogelijkheden binnen de verfijnde keuken. Heiko Antoniewicz houdt zich al jaren bezig met alle spannende ins en outs van de fermentatietechniek. Hij behoort niet alleen tot de beste chef-koks van Duitsland, maar staat erom bekend dat hij graag experimenteert met veelbelovende technieken en ingrediënten. Hij kijkt bij zijn zoektocht niet alleen naar de toekomst; oude tradities zijn soms minstens zo veelbelovend - zeker als ze met een nieuwe blik worden bekeken. Samen met moleculair bioloog dr. Michael Podvinec zocht hij voor dit boek de theorie en praktijk van fermentatie tot op de bodem uit. De inleiding in de theorie van het fermenteren in dit boek geeft voldoende basiskennis om met de recepten van Heiko Antoniewicz aan de slag te kunnen gaan. Deze staan ver af van de gebruikelijke, dagelijkse gerechten; ze openen heel nieuwe perspectieven dankzij de fermentatie van groente, fruit, vis, vlees, granen, melk en dranken. De recepten gaan vergezeld van de prachtige foto's van Thomas Ruhl, die sinds jaar en dag tot de beste voedselfotografen ter wereld behoort.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: nl
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 26 september 2016
Aantal pagina's: 256
Kaarten inbegrepen: Nee
Illustraties: Met illustraties

Betrokkenen

Hoofdauteur: Heiko Antoniewicz
Tweede Auteur: Markus P. Hoffmann
Hoofdredacteur: Thomas Ruhl
Hoofduitgeverij: Veltman Uitgevers B.V.

Vertaling

Eerste Vertaler: Onbekend
Originele titel: -

Overige kenmerken

Editie: 1
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 269 mm
Product hoogte: 28 mm
Product lengte: 329 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 269 mm
Verpakking hoogte: 28 mm
Verpakking lengte: 329 mm
Verpakkingsgewicht: 2090 g

EAN

EAN: 9789048313143

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Boeken
Taal: Nederlands
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Studieboek of algemeen: Algemene boeken

Reviews

Gemiddelde van 3 reviews

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Top boek!!!
- Gert22
- 30-39 jaar
- Helmond
- 31 oktober 2016
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
Zeer leerzaam en al veel dingen uit gemaakt!

Vond je dit een nuttige review?

1

0
Plaatjes om te smullen
- Rozijn
- 50-59 jaar
- 10 juni 2018
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Mooie foto's / uitvoering
- Inspirerend
Mooie foto’s en echt mooie gerechten. Qua fermenteren is het allemaal wat basaal en onduidelijk. In elk gerecht is wel iets gefermenteerds verwerkt, de nadruk ligt echter meer op de compositie/samenstelling dan op fermentatie. De titel is dan ook (naar mijn idee) misleidend. Verder is het echt een mooi en inspirerend boek.

Vond je dit een nuttige review?

0

1
Bijzondere hype
- Opoe58
- 60-69 jaar
- Noordwijk
- 19 februari 2019
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Mooie foto's / uitvoering
Cadeau gedaan aan chef kok. Was er erg blij mee.

Vond je dit een nuttige review?

0

1